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Carbonara
Le Latium marque l’origine régional historique de cette sauce avec Rome comme capitale. Donnez encore un peu plus de saveur à votre sauce en y ajoutant un coup de moulin à poivre avant de servir.
à chaque sauce
sa pâte...
Des pâtes longues et fines seront idéales.
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Et son vin !
Un vin blanc sec rustique : Un Aprilia Sangiovese, un Soave, un pinot gris ou dans une version rouge, un Barbera.
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Ragu alla
Bolognese
Bien loin de la sauce bolognaise que l’on connaît ici, la sauce ragù alla bolognese fait la fierté de l’Emilie-Romagne et de Bologne, sa capitale. Elle tire toute sa saveur d’une cuisson lente de viandes de porc et de boeuf mélangées au trio oignon-céleri-carotte, appelé aussi soffrito. Vous pouvez également utiliser cette sauce dans vos lasagnes maison.
à chaque sauce
sa pâte...
Préférez des pâtes aux oeufs telles que des papardelles ou des tagliatelles.
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Et son vin !
Un rouge italien tel qu’un Chianti classico ou un Barolo.
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Pomodoro
e Basilico
La plus simple des sauces italiennes exige des ingrédients de qualité: tomates gorgées de soleil, basilic frais et huile d’olive extra vierge. Les tomates ont mijoté lentement et c’est cela qui fait toute la différence.
à chaque sauce
sa pâte...
Préférez une pâte longue comme des spaghetti ou linguine
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Et son vin !
Pourquoi pas un vin blanc ? Un Frascati superiore de la région de Rome ou Soave Classico del Veneto par exemple.
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Arrabbiata
Arrabbiata signifie «en colère, enragé» et fait directement référence au goût pimenté de ce grand classique de la cuisine romaine qui fait rosir celui qui le déguste.
à chaque sauce
sa pâte...
L’arrabbiata se sert toujours avec des penne, cuites al dente évidemment !
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Et son vin !
Avec une sauce relevée, choisissez un rouge aux tannins doux, Montepulciano d’Abruzzo ou Bardolino (Verona). Côté français, Coteaux d’Aix, Languedoc ou Beaujolais nouveau seront également parfaits !
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Mascarpone
Pomodoro
à chaque sauce
sa pâte...
Préférez une pâte courte et creuse - ou torsadée - tels des rigatoni ou des penne. Servez avec un Pecorino romano.
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Et son vin !
Un vin assez vif et tannique. Chianti classico, Barolo et Sangiovese toscan feront délicieusement l’affaire.
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Cinque
Formaggi
à chaque sauce
sa pâte...
Des rigatoni ou des pennete seront idéales
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Et son vin !
Un vin blanc de la Vallée de la Loire, un Côtes de Provence ou un italien tel qu’un Sassaia Toscan. En rouge, un Barbera d’Asti.
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Pesto
Verde
Le pesto est la sauce emblématique de la Ligurie et de Gênes, sa capitale. C’est une institution italienne. Vous savourerez le pesto avec des pâtes ou à l’apéritif accompagné de quelques grissini ou crackers.
à chaque sauce
sa pâte...
Le pesto accompagne traditionnellement des trofie ou trofiette, des pâtes qui accrochent bien le pesto. Préférez les pâtes fraîches, plus tendres et plus savoureuses !
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Et son vin !
Un vin blanc sec aromatique tel qu’un sauvignon blanc, un Chablis ou un Bordeaux blanc. Côté Italie, nous vous conseillons un Vermentino des collines de Luni.
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Funghi
Porcini
à chaque sauce
sa pâte...
La sauces aux champignons se marie parfaitement avec des tagliatelles.
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Et son vin !
Le choix est très ouvert ! Un Champagne blanc de noir. En blanc, un Pomino Bianco, Sylvaner ou müller-thurgau d’Alto Adige. En rouge, un Barbaresco, un Barolo ou encore un Rosso di Montacino… Ou plus près de nous, un pinot noir d’Alsace, un Saint-Emilion.